Die zartesten Stücke des Süddeutschen Landrinds (Färse) sind besonders feinfaserig und reifen in unserem hauseigenen Dry-Aging-Kühlraum mehrere Wochen trocken am Knochen. Sie verwöhnen anspruchsvolle Genießer mit einem außergewöhnlich aromatischen und intensiv-ursprünglichen Fleischgeschmack. Ob als Carpaccio oder klassisch als Steak – unsere „Meisterstücke“ machen jedes Gericht zu einem ganz besonderen Geschmackserlebnis.
Zubereitungsempfehlung:
Nehmen Sie das Fleisch ca. 2 Stunden vor Zubereitung aus dem Kühlschrank. Braten Sie es anschließend ca. 1 Minute von jeder Seite scharf an, egal, ob Sie es in der Pfanne oder auf dem Grill zubereiten. Das Fleisch danach ca. 15-30 Minuten (je nach Schnittgröße) im vorgeheizten Backofen bei 70°C fertig garen. Nehmen Sie das Fleisch anschließend aus dem Ofen und lassen Sie es 2 Minuten auf einem Brett oder einem Gitterrost ruhen. Durch den Fingerdrucktest können Sie feststellen, ob es den gewünschten Gargrad hat: Wenn das Fleisch beim Drücken leicht nachfedert, ist es medium rare.
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Gewichtsklassen port. a. St. |
Gewichtsklassen. a. St. |
| Dry Aged Entrecôte o. Ribeye |
ca. 250 g |
ca. 300 g |
ca. 400 g |
ca. 2 kg |
| Dry Aged Filet |
ca. 200 g |
ca. 300 g |
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ca. 2 kg |
| Dry Aged Rumpsteak o. Roastbeef |
ca. 200 g |
ca. 300 g |
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ca. 2,5 kg |
| Dry Aged Rostbraten mit Fettrand |
ca. 200 g |
ca. 250 g |
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ca. 3 kg |
| Dry Aged R-Kotelett |
ca. 500 g |
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ca. 5 kg |
| Dry Aged T-Bone Steak |
ca. 600 g |
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ca. 6 kg |
| Französisch |
Englisch |
Deutsch |
Spanisch |
| bleu |
rare |
stark blutig |
crudo |
| Das Fleisch wird kräftig angebraten und erreicht eine Kerntemperatur von ca. 40°C und ist damit noch roh. Der austretende Fleischsaft ist dunkelrot. |
| saignant |
medium rare |
blutig |
medio roja |
| Das Fleisch wird bei mittlerer Hitze gebraten. Der Kern wird auf ca. 50°C erhitzt und erscheint dadurch blutig. Der austretende Fleischsaft ist rötlich. |
| à point |
medium |
rosa |
medio |
| Das Fleisch wird bei mittlerer Hitze“auf den Punkt“ gegart. Die Kerntemperatur beträgt ca. 60°C und ist von Innen nach Außen gleichmäßig rosa gefärbt, was auch die Farbe des Fleischsaftes ist. |
| bien cuit |
Well done |
gut durch |
bien cocido |
| Das Fleisch wird bei kleinem Feuer langsam gebraten. Der Kern weist eine Temperatur von ca. 75°C auf. Der austretende Fleischsaft ist klar. |
