In der Brühe:
Maultaschen in kochender Fleischbrühe ca. 10 Min. bei mittlerer Hitze ziehen lassen und mit Schnittlauch servieren.

Geschmälzt:
Zwiebelwürfel in heißer Butter goldgelb anrösten und über die heißen Maultaschen verteilen. Fein geschnittenen Schnittlauch darüber streuen.

Überbacken / Zutaten für 4 Personen:
8 Stück Alpen-Maultaschen à 100 g, 350 g Bergkäse oder Greyerzer gerieben, Salz, 2 große Zwiebeln (in feine Scheiben geschnitten), 3 EL Butterschmalz, 350 g Sahne, 200 ml Milch, Pfeffer, Butter für Form

Zubereitung:
Alpen-Maultaschen in Fleischbrühe ca. 10 Min. bei mittlerer Hitze ziehen lassen. Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze (Heißluft 200°C) vorheizen.

Die Zwiebelscheiben in Butterschmalz goldgelb braten. Sahne und Milch miteinander verrühren, aufkochen lassen. 150g Käse hineingeben und so lange rühren bis er geschmolzen ist. Die heißen Alpen-Maultaschen in eine gebutterte Auflaufform geben. Mit der Käsesauce begießen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Die gebratenen Zwiebeln darüber verteilen und im Backofen 6-8 Min. erhitzen bis der Käse geschmolzen ist. Es soll dabei keine Kruste entstehen. Sofort servieren.